Wszystkie warzywa należy myć dokładnie zanim przystąpimy do obierania, szczególna uwagę zwracać na warzywa zanieczyszczone ziemią , gdyż znajdują się w niej pozostałości nawozów naturalnych i sztucznych, środków ochrony roślin i liczne drobnoustroje, również chorobotwórcze (najlepiej myć je szczotką);
Ważne jest aby warzywa były świeże, nie zwiędnięte;
Używać jedynie narzędzi nierdzewnych do obierania lub rozdrabniania. Żelazo niszczy witaminy, a zwłaszcza witaminę C;
Oczyszczone warzywa obieramy jak najcieniej, gdyż pod skórką mieści się najwięcej składników odżywczych;
Warzywa należy gotować tak krótko jak tylko się da, na dużym ogniu, gdyż długie gotowanie w wodzie pozbawia warzyw 40% zawartości witamin i składników mineralnych;
Ważne, by wrzucając je do wrzątku robić to powoli by nie przerywać wrzenia wody;
Zalewanie warzyw zimną wodą jest błędem;
Możemy gotować jarzyny bez wody, a przy tym zachować wszelkie właściwości gotowanych składników. Najlepszym i dość prostym sposobem jest gotowanie na parze.